中国年 家乡味 | 非遗美食-炸油鬼
时间：2023-01-29 10:08:09 来源：小编 点击数：
每个人的记忆深处都有一个故乡
每个人的故乡里
都住着最亲的人
最美的风景
最难忘的回忆
寻找家乡的年味
“油鬼”，是平山最独具特色的风味小吃，堪称平山一绝。它是一种油炸食品，色泽金黄，吃起来清脆喷香回味无穷，在2011年列入市级非物质文化遗产名录。
据说炸“油鬼”乃油炸桧的意思。宋朝秦桧卖国，世人痛恨，便将两块面团儿抻长了，一做奸相秦桧，一做其妻王氏，互相缠绕做捆绑状，下油锅烹炸而食。而平山的一个厨师，又别出心裁，将“油鬼”中间折叠而炸，炸熟后呈跪状，可见其对奸臣的痛恨。
炸“油鬼”，在制作中，对面粉的质量要求特别高，对和面时所用的水、碱、盐的配比要求非常严格，炸出后，晶莹剔透，酥脆可口，人们边吃，边想起奸相秦桧，直吃得咬牙切齿，满口流油。
